7 Tips for Buying Fresh Seafood

การเลือกซื้ออาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นปลา กุ้ง ปู หอย ปลาหมึก ฯลฯ จะต้องใช้ความพิถีพิถันใน การเลือกซื้อปลา การเลือกซื้อกุ้ง การเลือกซื้อหอย การเลือกซื้อปู เพราะการประกอบอาหาร หากใช้วัตถุดิบที่ไม่สดใหม่ อาจจะทำให้ปรุงอาหารออกมาไม่ได้คุณภาพ และ อร่อยถูกปากเท่าที่ควร วันนี้ Kimin จึงจะมาบอกต่อ 7 เคล็ดลับ วิธีการเลือกซื้อปลา และ อาหารทะเลสดอื่น ๆ ที่บอกเลยว่า “ดีที่สด” อย่างแน่นอน

1. การเลือกซื้อปลา

ปลามีเกล็ด

ปลามีเกล็ดที่เรามักนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ ปลากะพง ปลาทับทิม ปลานิล และ ปลาช่อน ดังนั้นการเลือกปลาเหล่านี้ การดูที่เกล็ดกูเป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่ไม่ควรมองข้าม

การเลือกปลากะพงอย่างแรกให้ดูสีของปลาและเกล็ด ผิวจะต้องใส สีเงิน สีปลาไม่คล้ำ เกล็ดและหนังปลาไม่ขุ่น แต่มันเงา
เกล็ดปลาจะต้องเรียงกันเป็นระเบียบ
เนื้อจะต้องแน่น กดแล้วเด้ง ไม่ยุบ
เหงือกจะต้องมีสีสด ไม่ซีด
ตาของปลากะพงจะต้องมีใส ไม่ขุ่นมัว หรือ ตามีสีเหลือง
เมื่อดมที่ตัวปลา ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือ กลิ่นฉุนของดิน
หางและ ครีบต้องดูแข็งแรงและชุ่มชื่น ไม่แห้งหรือขาด

ปลาไม่มีเกล็ด

ปลาไม่มีเกล็ด ผิวหนังจะมีลักษณะลื่น ๆ และมีหนวด ปลาประเภทนี้ที่เรานิยมใช้ในการประกอบอาหาร ได้แก่ ปลาคัง ปลาดุก ปลาสำลี ปลาจาระเม็ด และ ปลาไหล

ผิวหนังของปลามีสีสด และ ไม่ขุ่น
ตาปลาจะต้องกลม ใส ไม่ขุ่นหรือเป็นสีเหลือง ที่สำคัญตาจะต้องไม่หลุดออกจากเบ้า
เนื้อปลาแน่น ไม่เละ กดแล้วเด้งทันที ลำตัวอวบอ้วน
เหงือกปลามีสีแดงสด ยังมีความฉ่ำ ไม่มีสีเขียวคล้ำ

ปลาแซลมอน

ปลาแซลมอน เนื้อปลาสีส้มสด หลายคนชอบทานทั้งแบบดิบ หรือ นำไปประกอบอาหาร เช่นนำไปย่าง ปลาแซลมอนที่มีคุณภาพสูง มักจะมีราคาที่ค่อนข้างสูง ดังนั้นการเลือกปลาแซลมอนจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษ

เนื้อปลาแซลมอนจะต้องมีสีส้ม อมแดง หรือ ส้มสด ไม่ดูส้มแบบช้ำ ๆ
มีไขมันเป็นลายชัดเจน เนื้อจะต้องดูฉ่ำ ไม่เละ
สำหรับเนื้อปลาแซลมอนที่บรรจุอยู่ในสุญญากาศ จะต้องอยู่ในอุณหภูมิที่แช่แข็งอย่างน้อย -20 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 7 วัน หรือ -35 องศาเซลเซียสอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ

2. การเลือกซื้อกุ้ง

กุ้ง เป็นอาหารทะเลที่สามารถนำมารังสรรเมนูได้หลากหลาย ทั้งอาหารไทย อาหารนานาชาติ กุ้งนั้นมีตั้งแต่ขนาดเล็กจิ๋ว ยันใหญ่มหึมา อย่างเช่น กุ้งล็อบสเตอร์ และ กุ้งมังกร แต่กุ้งที่เราจะมาแนะนำการเลือกในวันนี้เป็นกุ้งขนาดเล็กไปจนถึงกลาง เช่น กุ้งขาว กุ้งแชบ๊วย กุ้งเสือ กุ้งแม่น้ำ เป็นต้น

หัวและลำตัวของกุ้งจะต้องติดแน่น ไม่หลุดออกจากกัน และไม่เป็นสีดำ
ตาของกุ้งจะต้องใส ไม่ขุ่น
เปลือกของกุ้งจะต้องใส เห็นถึงตัวกุ้ง ไม่ขุ่นมัวหรือมีสีแดง
เนื้อของกุ้งจะต้องแน่นและเด้ง
หางกุ้งจะต้องไม่แห้ง ยังคงความชุ่มชื่น ที่สำคัญไม่เป้นสีแดง

3. การเลือกซื้อกั้ง

กั้ง เหมือนกุ้งกับปูผสมกัน ใครจะไปรู้ว่าเนื้อกั้งฟินกว่ากุ้งอีก เพราะเนื้อแน่นกว่ากุ้ง แต่มีเปลือกที่แข็งคล้ายปู แต่ไม่แข็งเท่า การเลือกกั้งจึงต้องดูทั้งเปลือก ลำตัว และหาง

การเลือกกั้งสด ๆ จะต้องดูที่สีของมัน สีลำตัวและครีบจะใส ช่วงท้องไม่มีสีดำ ตัวสะอาด ไม่สกปรก
เหงือกของกั้งจะไม่มีสีเขียวคล้ำ
หางของกั้งยังไม่หลุดออกจากตัวกั้ง และ ไม่ฉีกขาด
เมื่อกดตรงท้องของกั้ง เนื้อจะแน่น ๆ

4. การเลือกซื้อหอย

หอยมีหลากหลายชนิด ตั้งแต่หอยขนาดใหญ่ เช่น หอยนางรม และ หอยแมลงภู่ ไปจนถึงหอยขนากเล็ก เช่น หอยตลับ หอยลาย หอยแครง หอยหวาน หอยหลอด ซึ่งแต่ละชนิดจะมีเปลือกที่แตกต่างกันไป ดังนั้นการเลือกหอยจะต้องสังเกตที่เปลือก ถึงจะรู้ว่าสดหรือไม่

หอยที่สดจะต้องเปลือกปิดแน่น หากทิ้งไว้ปากของหอยจะอ้าออก แต่ถ้าเอามือไปสัมผัสเปลือกจะปิดทันที
เปลือกไม่มีมีเมือกมากจนเกินไป
เมื่อแกะเปลือกหอยออกมาจะไม่มีสิ่งสกปรก หรือ โคลนออกมา
หากแกะหอยออกจากเปลือก เนื้อของหอยจะมีสีสด และ มีเยื่อบาง ๆ อยู่ที่ตัวหอย
หากนำไปลอยน้ำ หอที่สดจะจมน้ำ หากไม่สดหอยจะลอยน้ำ

5. การเลือกซื้อปลาหมึก

ปลาหมึก เป็นสัตว์ทะเลที่ไม่มีเปลือก ไม่มีกระดูกสันหลัง และมีหนวดยาวสุด ๆ นิยมนำมาทำยำและย่างทาน จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือ จะนำมาผัดก็ได้ ปลาหมึกที่เรานิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ หมึกกล้วย หมึกกระดอง

ปลาหมึกจะต้องมีเนื้อแน่นไม่เละ
สีของหมึกจะไม่มีสีออกแดง แต่จะเป็นสีใส และไม่ขาวจนเกินไป
หัวของปลาหมึกจะไม่ยืดของจากตัวมากจนเกินไป
ไม่มีกลิ่นฉุนของฟอร์มาลีน เพราะ นั่นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากทานในปริมาณมาก
เมื่อลอกหนังของปลาหมึก เยื่อจะออกมาติดกันหมด

6. การเลือกซื้อปู

ปู เป็นอาหารทะเลที่มีกระดองแข็ง ต้องใช้ความพยายามในการรับประทานมากที่สุด เพราะเปลือกของมันแข็งใช่ย่อยเลย หากแกะไม่ดีอาจโดนบาดนิ้วได้ นิยมนำมานึ่งทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือ ผัด เช่น ปูผัดผงกระหรี่ หากต้องการทานเนื้อของปูให้เลือกซื้อปูม้าตัวผู้ แต่หากแยากทานไข่ปู ให้เลือกตัวเมีย

ปูเนื้อ

ปูที่มีเนื้อแน่นสด จะต้องดูที่น้ำหนักตัวของปู ไม่เบาจนเกินไป
ให้สังเกตที่ตะปิ้งปูดี ๆ จะมีความเรียวและเป็นสามเหลี่ยมแหลม
ให้ลองกดที่ตะปิ้งของปูเนื้อ ตะปิ้งจะแน่น กดแล้วไม่ยุบหรือกลวง ๆ
ให้เลือกปูเนื้อที่มีกระดองแข็ง หากมีกระดองนิ่ม อาจหมายความว่าเป็นปูที่เพิ่งลอกคราบ เนื้อจะไม่แน่น เวลาเอาไปนึ่งจะคายน้ำออกมาเยอะนั่นเอง

ปูไข่

ให้สังเกตที่น้ำหนัก จะต้องไปเบา แต่มีน้ำหนัก
ตะปิ้งของปูไข่จะมีสีเข้ม และค่อนข้างนูนกว่าตะปิ้งของปูเนื้อ เมื่อกดตะปิ้งจะแน่น ไม่ยุบ
ให้ลองเคาะกระดองปู จะรู้สึกแน่น ๆ ไม่กลวง หากกลวงนั่นหมายความว่าปูมีไข่น้อย
สีของปูไข่จะออกเทา อมน้ำตาล ไม่ควรเลือกซื้อปูไข่ที่มีปลายขาเป็นสีฟ้า
ห้ามซื้อปูไข่ที่มีไข่ออกมานอกกระดอง เพรานั่นเป็นไข่ที่พร้อมเพาะพันธุ์ให้เป็นลูกปูแล้ว ไข่จะไม่อร่อย แถมเนื้อก็ไม่อร่อยอีกด้วย

อ้างอิง: